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从伪商战剧,到伪医疗剧,内地电视剧习惯了打个幌子、借个场子,总是换汤不换药的讲述那些婆婆妈妈的男欢女爱剧情。可是这次《后厨》可不同以往,剧里还真有几道像模像样的精品菜,总算是没有让人失望,小沈阳与海清的组合,也让粤菜大厨风光了一回。
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1、扬州炒饭——时慧宝招牌菜
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做这道扬州炒饭是时慧宝第一次显露身手,让客人吃了个心满意足,让金砂饭店重新开了张。
这本是一道家常菜,起源隋朝,是淮扬风味有名的主食之一。时慧宝的扬州炒饭除了将饭与配料拿捏得恰到好处,使炒饭晶莹剔透外,先让客人饿上半晌也是他能一炮打响的原因。
2、西红柿炒虾仁——时慧宝拿手菜
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这是剧中时慧宝最喜欢做的一个菜:金砂饭店时期他主动将这道菜送给回头客,粤海风时期这又是他掌勺的第一道菜。
时慧宝的西红柿炒虾仁沿用老做法,将西红柿掏空,把炒熟的虾仁装入,借西红柿入味,上桌后虾仁鲜嫩可口,由于做法不同成品显得独一无二,很别致。
3、扒牛舌——徐冰招牌菜
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这是粤海风常年主打的招牌菜,只是在粤海风徐冰规定此菜只有她一人可以做。
扒牛舌也称大葱扒牛舌,有补脾胃、消水肿等功效,是饭馆常见菜品。徐冰的扒牛舌精在火候,所以口感鲜脆,只是炒牛舌前要热锅——这也是小美一直偷师不成的关键。
4、豌豆苗炒苦瓜——徐冰拿手菜
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豌豆苗清香滑嫩、味道鲜美独特,苦瓜咸鲜苦凉、苦中有鲜,两种食材味差大且都是养生素菜。
这道菜的亮相是在餐饮业评级的餐桌上,原本徐冰是准备做刀鱼的,结果刀鱼死了,临时决定拿出豌豆苗炒苦瓜应对,结果让评委吃了个五体投地。
5、姜薯鲤鱼——白楠看家菜
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白案高手白楠,最拿手的菜便是这集大成的姜薯鲤鱼,这道菜工序多,还要在上桌后淋汁。
姜薯鲤鱼一般是是高级面点师的绝活,因造型美观、粉滑香甜,常受食客追捧。白楠一直保留祖传的百年老酵母,这也让他有信心能做出比别人更可口的面点。
6、大嘴煲汤——李大嘴压箱菜
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高汤以往通常是指鸡汤,但更加讲究的高汤一般是厨师用多味食材花时间熬成。
剧中,和红案打了半辈子交道的李大嘴,用祖传的鸡骨、牛膝、猪关节熬高汤彻底征服了徐冰,让自己得到机会继续留在粤海风。大嘴煲汤的菜名也是徐冰起的。
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