舌尖上的中国2全集:01脚步 02心传 03时节
04家常 05相逢 06秘境 07三餐08花絮

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【精彩片段】重庆牛肉面 【精彩片段】各地面食PK

剁椒蒸鱼头

椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格…

武汉面窝

面窝是武汉特有的小吃。通常只在早餐时间提供…

舌尖上的中国2 回顾

舌尖2共7集,分别讲述了中国人的 文化传统 家族观念 生活态度 故土难离 饮食习俗 文化样态 家常情感
我们不仅是最早掌握了蒸煮技艺的民族,更拥有丰富的烹调技巧。
  • 【煎】 煎出来的食物味道甘香可口。

  • 【蒸】 蒸可以带来鲜、香、嫩、滑之滋味。

  • 【炖】 炖法可使菜肴香鲜味足,汤汁清澄。

  • 【煮】 避免油腻,是一种健康的烹调方式。

  • 【炒】 旺火速成,保持了原料的营养成分。

  • 【炸】 炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

  • 【焖】 加料盖盖为焖,出菜柔软酥嫩为主。

  • 【拌】 食材连同酱汁拌均匀,醒胃又养生。

  • 【烩】 蒸可以带来鲜、香、嫩、滑之滋味。

色香味俱全,请各位吃货同学准备好纸巾……
菜系:也称帮菜,鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽菜,素有八大菜系之说。
  • 【川菜】口味清鲜醇浓并重,善麻辣
  • 【东北菜】用料广火候足,滋味浓郁
  • 【山西菜】风味咸香为主,甜酸为辅
  • 【鲁菜】选料考究,刀工精细讲火候
  • 【淮菜】刀法细腻口味清淡融合南北
  • 【徽菜】山珍野味,最为其独到之处
  • 【苏菜】擅长炖焖蒸炒,重视调汤
  • 【贵州菜】黔菜和少数民族菜
  • 【湘菜】擅长香酸辣,山乡风味浓郁
  • 【江西菜】兼顾东南西北而自成一派
  • 【浙菜】小巧玲珑鲜美滑嫩脆软清爽
  • 【粤菜】取之自然烹之自由食之自在
广袤的中华大地上,人们的饮食习惯也不尽相同,由南到北,各路菜系交相辉映极大丰富着现代人的餐桌。
舌尖2专辑系列
食材到了聪明的中国人手里往往可以妙笔生花,一样食材可变换出百样美味佳肴。

百家“鱼”菜

鱼类菜肴菜品丰富、口味各异,中国人爱吃鱼,自古有之,《南齐书·海陵王昭文纪》:“﹝帝﹞思食蒸鱼菜,太官令荅无録公命,竟不与。” 宋 范成大 《四时田园杂兴》诗之二三:“海雨江风浪作堆,时新鱼菜逐春回。” 宋 赵与时 《宾退录》卷二:“《靖州图经》载,其俗居丧不食酒肉盐酪,而以鱼为蔬。今 湖北 多然,谓之鱼菜,不特 靖 也。” 清 丘逢甲 《广济桥》诗之一:“五州鱼菜行官帖,两岸莺花集妓篷。”

主菜之王“肉”

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

“禽”菜大全

禽类菜从古至今均深受海内外人士的喜爱,鸡肉鲜香可口,别有风味,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能;鸭菜性温凉是最适合夏秋享用的肉类。常见禽菜有香烹鸡腿、嫩韭炒鸡丝、油爆鸡胗、葱油鸡、盐水鸡胗、香酥鸡、鲜味咖喱鸡、菜包鸡、碎米鸡丁、东北烧鸡、香酥鸡翅、烩生鸡丝、黄焖鸡翅、炸鸡排、宫保鸡丁等。

来这里讨论《舌尖上的中国2》与官微零距离互动。